首頁農家土貨米湯酸菜正文

米缸面缸離不開酸菜缸,酸的是鄉愁!

導讀:蒼溪人有一句俗語:“米缸面缸離不開酸菜缸”,這里所說的酸菜就是我們的土菜。用山泉井水把家菜或蘿卜菜葉洗凈,切碎后用清水煮沸煮沸至半熟,瀝干水份入缸中澆上已加熱過的酸菜,再用清水浸泡...

蒼溪人有一句俗語:“米缸面缸離不開酸菜缸”,這里所說的酸菜就是我們的土菜。

用山泉井水把家菜或蘿卜菜葉洗凈,切碎后用清水煮沸煮沸至半熟,瀝干水份入缸中澆上已加熱過的酸菜,再用清水浸泡半小時即可。

若無老酸水,亦可打點稀稀面湯,煮沸后倒進菜里。

酸菜最好每天用煮過的清米湯熱澆,上壓平底油,自能保存。

在寒冬時節,酸菜是窮人家填飽肚子的食物,因為酸菜多,中間加些紅豆葉、蘭菜(蓮花白葉)等,酸菜苞谷米粒、酸菜紅薯粥都是當年的家常便飯;而那些大戶人家,做酸菜就更講究了,家菜要瘦地里的(這樣的菜葉殼殼很窄)過了就不用了,一根一根地采摘,沙粒,田螺殼,爛葉葉,采摘干凈。利用它做的酸菜豆花粥、酸菜豆花面等美味佳肴,是蒼溪飲食文化的縮影。

米缸面缸離不開酸菜缸,酸的是鄉愁! 第1張 米缸面缸離不開酸菜缸,酸的是鄉愁! 米湯酸菜

蒼溪人吃酸菜長大,有一種獨特的味道,無酸不膩。

在賓館的宴席上,還有炒酸菜、炒魚、面疙瘩、酸菜炒魔芋等小吃。

我還是個打工族,特別喜歡吃酸菜。

不過,我并不愿意自己做飯,而是同廠的青工要我自己去燒飯,我也謝絕了,理由是燒飯煮傷了。她要自己煮飯,說明她懂得生活,我很開心。

年貨臘肉,香腸早已準備好,可酸菜,卻沒剩下多少。

現在制作的酸菜,一時也酸不了。

別看我在將近五百字的文章里大談做酸菜,可冬天怎么會做酸味,卻還真難。

這是用整個家常菜葉做成的。

米缸面缸離不開酸菜缸,酸的是鄉愁! 第2張 米缸面缸離不開酸菜缸,酸的是鄉愁! 米湯酸菜

燙傷不重,還擠干了水,再澆上一勺老酸水加面糊的湯湯,可兩三天還是沒酸。

無能為力,我只好把瓷缸里的酸菜撈出來切成小塊,再把酸水倒入已經放進不銹鋼保溫盆里的酸菜里,如此,兩三天后方有酸。

之后,我不小心把這件事告訴了表哥,他笑了,說,剛剛燙好的酸菜,還有別的做法,只是把它放在泡沫箱里,再在周圍放些熱水袋保溫,可以放在電熱毯上,這樣一天一夜就酸了。

噢,我的酸菜不酸,很明顯,溫度不符合它的發酵。

把酸菜切成細絲,配以蔥姜蒜苗鹽巴等,用清油炒熟,然后抽真空(每袋可吃三次,吃干飯時可直接拌入)。

是啊,酸菜是蒼溪人的一種特產。

食酸而酸,回味是鄉愁,鄉愁是讓人一步步回頭的根脈。

版權由作者擁有。

本文地址:http://www.wordsinhere.com/post/79.html
若非特殊說明,文章均屬本站原創,轉載請注明原鏈接。
廣告3

歡迎發表評論:

憶饈一味廣告2廣告3廣告4廣告3廣告3蒼溪雪梨中國雪梨之鄉蒼溪雪梨中國十大名梨蒼溪雪梨國家地理標志產品蒼溪川明參地理標志產品

退出請按Esc鍵

波多野结衣福利AV在线,Av老司机午夜福利片免费观看,午夜福利不卡在线视频,久热这里只有精品99